냉동 채소가 신선한 것보다 낫다
아침에 신선하고 영양분이 풍부한 사과를 먹는 것은 만족스러운 일이다. 하지만 여기서 나는 너에게 실망을 안겨주겠다.대부분의 식료품점 사과는 화학 처리를 해서 12개월 동안 지속되기 때문에, 여러분이 사과 철(7월에서 11월 초)에 사지 않는 한, 여러분은 미라로 불린 파라오인 투탕카멘과 동등한 과일인 사과를 스크래치 할 수 있습니다. 때때로 식품 유통 창고에 장기간 보관되는 유일한 식품은 사과가 아니다. 당근은 1개월에서 9개월 동안 비축될 수 있다.오렌지 주스는 저온 살균되고 때로는 저장 탱크에 1년 동안 저장된다. 그리고 아마 많은 다른 예들이 있을 것이다. 분명히, 식료품점의 신선한 농산물은 종종 그렇게 신선하지 않고 영양학적으로 문제가 있을 수 있다. 하지만 오래된 농산물을 피하는 방법은 냉동 과일이나 야채로 바꾸는 것이다.
신선한 상품이 왜 이렇게 오래된걸까?
당신의 식료품점에 있는 모든 다채로운 농산물은 당신이 일요일 브런치로 신선한 과일 샐러드를 먹을 수 있도록 넓고 좁은 길을 통해 크로거스로 그들의 손수레를 밀고 온 농부들에 의해 길러졌다고 생각하기 쉽다. 하지만 캘리포니아에 살지 않는 한, 완전히 엉터리다. 과일과 견과류의 땅(이 경우 적절한 별명)은 77,500개 이상의 농장을 자랑하며 400개 이상의 다른 종류의 농산물을 재배하고 있으며, 그 중 상당수는 물론 나라의 다른 지역으로 출하된다. 또한 미국은 신선 채소의 32%와 신선 과일의 55%를 수입하고 있으며, 이들 중 어느 것도 하룻밤 사이에 식료품점에 보내지는 않을 것으로 보인다. 그리고 국가/세계가 직면하고 있는 공급망 문제는? 그들은 생산에도 신청한다. Product Marketing Association(PMA)의 Global Business Development 담당 부사장인 Nancy Tucker는 칠레산 체리의 예를 들며, 90%는 재활용 가능한 컨테이너에 담겨 중국으로 배송된 후 중국 전역에 유통된다고 한다. 일단 이 컨테이너들이 하역되면, 그것들은 다른 제품으로 채워져 다른 나라로 보내지고, 결국 체리로 다시 사용하기 위해 칠레로 돌아간다. 하지만, 어떤 것이 배송망을 잠글 때, 예를 들어 성가신 바이러스처럼 컨테이너가 너무 많이 쌓여서 지난 2월에는 중국을 떠나는 컨테이너의 수가 25%나 감소했다. 농산물이 출하될 때, 포도나무에서 갓 나온 것이 거의 없고, 영양소의 밀도가 낮아졌을 가능성이 있다.
1월에 신선한 농산물을 어떻게 평가할까?
첫 단락에서 언급했던 성장기에 대한 문제가 있다. 겨울 동안 버팔로의 소베이를 쇼핑하는 사람들은 어떻게 호박을 얻을까? 그것은 물론 캘리포니아, 애리조나, 텍사스 남부 또는 멕시코와 같은 따뜻한 지역에서 선적되었다. 그러나 현재 우리가 직면하고 있는 운송 및 공급망 문제는 모두 잊고 Sobey의 호박에 대한 최선의 시나리오를 고려해 보자. 밭에서 그것을 따는데 꼬박 하루가 걸렸다. 그것을 청소하고 포장하는 데 또 다른 사람이 필요했다. 트럭을 기다리는 데 하루 더 걸리고 터미널 시장까지 4일 더 걸리면 트럭이 하루 더 머물게 된다. 그런 다음 재포장을 위해 유통업체로 이동하며, 이는 아마 하루 더 걸릴 것이다. 그런 다음 트럭으로 동네 식료품점으로 옮겨서 선반에 올려놓는다. 그것은 호박과 덩굴이 9일 동안 분리되었다는 것을 의미한다. 하지만 호박은 익기 전까지 14일 정도 남아서 영양가가 많이 떨어진다.스쿼시 시계가 똑딱거리니까 어리버리 빨리 집어 들고 숙코타쉬 만들어야 한다. 그리고 그게 최선의 시나리오이다. 호박이든 아니든, 여러분의 농산물이 9일 이상, 심지어 평상시에도 훨씬 더 오래되어 영양가가 매우 의심스러울 가능성이 높다. 하지만 해결책이 있다: 냉동 과일과 야채이다.
냉동 과일과 야채는 신선한 만큼 영양가도 높은가?
냉동 과일과 채소의 가장 좋은 점은 일반적으로 수확 후 48시간 이내에 냉동되어 맛과 더 중요한 영양소가 유지된다는 것입니다. 베리와 같은 섬세한 과일은 극저온 냉동이라고 불리는 것을 겪는다. 그들은 고체 C02 또는 액체 질소를 사용하여 과일(또는 머리)을 빠르게 얼려 결정화를 감소시킨다. 다른 덜 취약한 과일과 야채들은 컨베이어 벨트에 올려져 "공기 분사" 동결로 고정된다. 영양소가 제자리에 고정되는 것은 말이 되지만, 그것을 뒷받침하는 연구가 있다. Bouzari 등은 2014년에 냉동 및 비냉동 당근, 옥수수, 시금치, 브로콜리, 완두콩, 녹두, 딸기, 블루베리의 리보플라빈, 베타카로틴, 비타민C, 알파토코페롤(비타민E)의 양을 평가했다. 그들이 발견한 것은 다음과 같다.
- 냉동식품은 냉동되지 않은 신선한 종류의 비타민 C의 손실이 큰 것에 비해 비타민 C의 손실이 미미했다.
- 냉동 완두콩은 비냉동 콩에 비해 비타민 C와 비타민 E가 증가했다.
- 냉동 시료와 비냉동 시료 간 리보플라빈 함량에는 기본적으로 차이가 없었다.
- 냉동 채소 품종 중 3종은 비냉동 채소보다 비타민 E 함량이 높았다.
- 과일과 채소가 90일 동안 냉동되어 있었더라도 그 결과는 사실이었다.
하지만 그 뉴스가 모두 냉동 체리 한 그릇은 아니었다. 알려지지 않은 이유로, 냉동 완두콩, 당근, 그리고 시금치는 냉동되지 않은 샘플보다 베타카로틴 함량이 낮았다. 그러나 일반적으로 말해서, "얼음의 사슬"이 끊어지지 않는 한 냉동된 농산물은 종종 신선하거나 더 낫고, 다른 연구는 리스에서 영양소의 수준이 안정적이라는 것을 보여준다. 과일 및 야채에서 발견되는 식물 화학 물질도 전부는 아니지만 대부분 마찬가지다.실제로 블루베리의 경우 냉동은 실제로 안토시아닌의 생물학적 가용성을 향상시킨다. 분명히 동결은 때때로 식물 조직의 구조를 교란시키는 결정을 만들어 안토시아닌에 더 쉽게 접근할 수 있게 한다.
살충제는?
일반적으로 무농약 과일과 채소를 찾는 것은 어렵고, 단지 농산물에 "유기농 "이라는 라벨이 붙어 있다고 해서 농부들이 곤충이나 곰팡이 제거 화학 물질을 사용하지 않았다는 것을 의미하지는 않는다. 하지만 유기농은 보통 유기농이 아닌 것에 비해 농약을 적게 함유하고 있다. 하지만 냉동 과일과 야채는 얼리기 전에 씻거나 물에 적셔 껍질을 벗기기 때문에 일반적으로 살충제를 적게 함유할 가능성이 높다. 모든 것을 고려하면, 우리는 냉동 유기농 과일과 야채가 (무화학 관행을 내세우는 작은 농장에서 재배된 것을 제외하고) 가장 적은 살충제를 함유할 것이라고 결론지을 수 있다.
흐물흐물하지 않게 하려면 어떻게 하면 좋을까?
냉동 채소는 해동하지 않아도 조리할 수 있다. 사실, 그것은 때때로 실수다. 예를 들어, 수돗물 위에 수돗물을 흘려보냄으로써 영양분이 풍부한 용질이 배관을 통해 유출되도록 하는 것이다. 마찬가지로, 천천히 해동하는 것은 음식에 포함된 미생물들과 효소들 중 일부가 활성화되고 음식을 분해하기 시작할 수 있게 해주며, 이것은 무서운 눅눅한 채소 증후군의 한 원인이 된다. 냉동 채소를 준비하는 가장 좋은 방법은 튀기거나 찌는 것이다. 그냥 그것들을 냉동실에서 팬이나 찜기에 바로 부으면 된다. 전자레인지 사용도 가능하다. 후자의 조리 모드를 사용할 때 바삭함을 보장하기 위해, 그것들을 물 없이 접시에 담고 4분에서 5분 동안 데우면 된다. 냉동 과일은 냉동 채소보다 조금 더 성공적으로 해동될 수 있지만, 굳이 그럴 필요가 있을까요? 얼린 딸기나 멜론을 믹서기에 넣고 얼음을 넣지 않아도 된다. 오트밀에 얼린 블루베리 한 움큼을 넣으면 숟가락이 입술에 닿기 전에 해동될 것이다.
냉동된 과일과 야채의 편견을 버리자
대부분의 사람들은 "신선한" 과일과 야채를 사야 한다고 주장한다. 그들은 냉동 농산물을 "가공품"으로 간주하며, 누구도 그들의 마음을 바꿀 수 없다. 나는 신선식품에 대한 이러한 편견을 이해한다 – 그것은 매우 흔한 일이다. 그러나 특히 세계 공급망의 현재 상태를 고려할 때 이는 잘못된 생각이다. 우리 모두가 과일과 채소를 파는 세계적인 농산물 시장 옆에 산다면 달라질 것이다. 하지만 우리는 그렇지 않다. 그러므로, 냉동 과일과 야채가 가장 현명한 선택으로 보인다.
